Cibez Salatası

Cibez Salatası

Aslında cibez yabani ot değil. Karnabahar, lahana, brokoli gibi sebzeler satılmak üzere kesildikten sonra toprakta kalan kökleri sürgünler veriyor. İşte bu sürgünler toplanıyor, pazarlarda öbek öbek cins cins ot arasında kendi yerini alıyor. İzmirliler cibezi çok severler. Haşlama salatasını yaparlar. Ayvalık’taki adı ise “azma”. Cibeze kıyasla anlam olarak daha doğru yakıştırma bir isim. Ama cibez kulağa daha hoş geliyor.

Cibezi dilerseniz tek başına, zeytinyağı ve limon ile salatasını yapabilirsiniz. Körpe lahana lezzetinde, nefis bir yiyecektir.

Malzemeleri:

500 gr lahana cibezi

1 adet ekşi elma

1 kahve fincanı kuru sultani üzüm

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 yemek kaşığı limon suyu

2 adet mandalinanın suyu

1 kahve fincanı nar tanesi

1 tatlı kaşığı tuz

cibez-salatasi
Yapılışı:
1. Cibezlerin varsa bozulmuş dış yapraklarını ayıklayın. Diplerine yaklaşık 1 santim derinliğinde artı şeklinde yarık açın. Bol suda yarım saat bekletip yıkayın.

2. Cibezleri harlı ateşte kaynayan tuzlu bol suda, kolayca çatal batacak ve diri kalacak şekilde parti parti haşlayın. Haşlananları çukur bir kaba çıkartın.

3. Haşlama işlemi bitince cibezlerin üzerine birkaç kepçe haşlama suyu gezdirin.

4. Cibezleri sulu sulu doğrama tahtasına koyun. Kabaca kıyıp salata servis kabına aktarın.

5. Elmanın kabuklarını soyup dörde bölün. Çekirdek yataklarını çıkartıp enlemesine 3-5 milim kalınlığında dilimleyin. Cibezlere katın.

6. Cibezlerin üzerine kuru üzümü, tuzu, zeytinyağını, limon ve mandalina sularını gezdirin. Tüm malzemeyi harmanlayın. En son nar tanelerini serpiştirin. Salatanın üzerini isterseniz ince ince doğranmış mandalina dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Zahter Salatası

Zahter Salatası

Zahter malum kekik ailesinden. Duyduğuma göre Ege Üniversitesi’nde bir araştırma yapılmış, 240 çeşit kekik türü tespit edilmiş. Aslında kekikler baharat olarak yemeklerde salatalarda kullanılıyor ama taze zahter, çıbriska gibi kekik türlerinin doğrudan doğruya salatası da yapılıyor. Ya boş verin zahteri nereden bulacağız, demeyin. (Sormak lazım tabii. Ayrıca da çıbriskayı Alaçatı pazarında bulabiliyorsunuz.) Taze zahteri veya tuzlanıp kavanozlara basılmış halini İstanbul’da Fatih İskenderpaşa Mahallesi’nde Antakya ürünleri satan dükkanlarda alabilirsiniz.

Malzemeleri:

250 gram zahter

1 adet soğan

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

zahter-salatasi

Yapılışı:

1. Zahterin taze yapraklarını kabaca doğrayın, yıkayın ve süzgüye koyun.

2. Soğanı da piyaz şeklinde ince ince doğrayın. Süzgüdeki zahterlere ekleyin. Üzerlerine tuz serpin. İnce akan musluk suyu altına mıncıklayarak zahterlerin acısını giderin. Salata servis kabına çıkarın.

3. Zahterin üzerine yıkanmış ve ince ince kıyılmış maydanozu, pul biberi, tuzu, iki kaşık suda sulandırılmış nar ekşisini ve zeytinyağını gezdirin. Tüm malzemeyi harmanlayıp servis yapın.

Peynirli Çarliston Biberi

peynirli çarlistonPeynirli Çarliston Biberi
Malzemeleri:
12 çarliston biber
5 kaşık zeytinyağı
150 gram beyaz peynir
150 gram biberli eski kaşar (rendelenmiş)
50 gram tulum peyniri
1 demet taze soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı süt
İsteğe göre tuz ve karabiber

Yapılışı:
Çarliston biberleri ortadan yarıp tohumlarını çıkardıktan sonra yıkarız. Tuz, karabiber ekip kevgirde yarım saat bekletiriz. Tefal tavaya 3 kaşık zeytinyağıyla birlikte biberleri yerleştirip üstünü bir kapakla örttükten sonra ağır ateşte ölgünleşmeye bırakırız. Çukurca bir kapta peynirleri süt, dereotu ve taze soğanla birlikte karıştırırız. Biberleri küçük bir fırın tepsisine dizip içlerini peynir harcıyla doldururuz. Üstlerine 2 kaşık zeytinyağı gezdirip 200 derecede 20 dakika pembeleşinceye kadar pişiririz. Afiyet olsun.

Toplam 10 sayfa, 1. sayfa gösteriliyor.12345...10...Son »

yemek tarifleri Yandex.Metrica

Oktay Usta Yemek Tarifleri - Feed - Yazılar - Yorumlar - Site Haritası - Gizlilik Politikası